Babeczki z żurawiną w kilku odsłonach

Baby, ach te baby...

Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości- Smak zachwyca.

W tym roku obok jednej większej babki powstało klika (a właściwie kilkanaście:) ) mniejszych- idealnych do koszyczka, na mały prezent lub do dekoracji stołu. Babeczki w mniejszym wydaniu są tak urocze, że to właśnie one już teraz podbiły serca wszystkich moich domowników. 

Przepis Neli Rubinstein z książki "Kuchnia Neli"

Składniki:

Zaczyn:

125 ml ciepłej wody

30g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

Ciasto:

570g mąki

374 ml ciepłego mleka (ok. 40°C)

200 g cukru

120g miękkiego masła

200g żurawiny moczonej przez ok 1h w ciepłej wodzie*

10 żółtek

2 łyżki startej cytryny

1 łyżeczka soli

* w oryginale owoce (u Neli były to rodzynki) powinno się namoczyć w rumie na ok 5 dni. 

Lukier: 

150g cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny 

Zaczyn: Drożdże zalać ciepłą, osłodzoną wodą. 

Ciasto: W misce wymieszać ze sobą połowę mąki, ciepłe mleko i sól. Dodać zaczyn i ponownie wymieszać. Dodać cukier, żółtka, skórkę z cytryny i pozostałą część mąki- całość wymieszać a następnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie lśniące. (UWAGA! Ciasto jest klejące i lejące- nie należy jednak dosypywać do niego mąki!) Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość. 

Do wyrośniętego ciasta dodać odsączoną wcześniej żurawinę- całość wymieszać. 

Do wysmarowanych masłem i posypanych mąką foremek nałożyć ciasto do 1/3 wysokości. Odstawić na ok 30 min. do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto powinno zwiększyć swą objętość na tyle, aby prawie całkowicie wypełnić formy. 

Piec w temperaturze 180°C przez ok. 20 min lub do "suchego patyczka".

(większą babkę trzymałam w piekarniku ok. 35 min.) 

Ostudzone babki możemy polać lukrem lub obsypać cukrem pudrem. 

Lukier: Składniki wymieszać, ewentualnie dodać soku lub cukru pudru dla otrzymania odpowiedniej konsystencji. 

Smacznego!