Pączki (pyszne)

To najlepsze pączki jakie robiłam do tej pory. Z ciastem pracuje się doskonale a same pączki są pyszne i mięciutkie...  

Ciężko jest poprzestać na jednym...:)

Składniki: (na ok. 40 szt)

• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 kostki roztopionego masła (190 g)
• 1 kg + 1 szklanka mąki
• opakowanie cukru wanilinowego
• 1/2 litra mleka
• 100 g drożdży
• 8 żółtek
• szczypta soli
• kilka kropel olejku cytrynowego
• sok z 1/2 cytryny
• kieliszek spirytusu (30 ml)

Dodatkowo:

• marmolada różana
• 6 kostek smalcu

Przygotowanie:

1. ROZCZYN: drożdże utrzeć z 1 łyżką cukru. Dodać 1 łyżkę mąki i 1/2 litra mleka. Całość wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
2. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać mąkę, olejek oraz cytrynę- wyrabiać. Stopniowo dodawać rozczyn- stale wyrabiając. Następnie dodać spirytus i dokładnie wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki). 
3. Do wyrobionego ciasta dodać letnie, roztopione masło. Zagnieść ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. (tak, aby podwoiło swoją objętość, tj. ok. 1-1,5 h)
4. Wyrośnięte ciasto partiami wykładać na stolnicę i rękami lekko rozsuwać (nie wałkować!). Za pomocą szklanki wykroić koła. (Nie podsypuj stolnicy mąką!)
5. Każdy krążek delikatnie "rozpłaszczyć" na dłoni. Na środek nałożyć łyżeczkę marmolady różanej. Całość dokładnie zlepić i uformować kulkę. Pączki układać na ściereczce bądź macie silikonowej. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min.
6. W dość szerokim garnku rozpuszczamy 4 kostek smalcu. Wkładamy wyrośnięte pączki (po 4-5 szt. jednocześnie). Smażymy na złoty kolor i odwracamy patyczkiem na drugą stronę. (Jeśli tłuszcz jest dobrze rozgrzany smażenie trwa 4 min po każdej stronie) (Pozostałym smalcem uzupełniać jego ilość podczas smażenia)
7. Pączki wyciągać przy użyciu patyczka i układać na ręczniku papierowym.
8. Jeszcze ciepłe lukrować.

Lukier:

• 300 g cukru pudru
• 6 łyżki soku cytrynowego (można pół na pół z wodą)

Składniki wymieszać, ewentualnie dolać soku lub dosypać cukru pudru dla uzyskania odpowiedniej gęstości.

Smacznego!